Andermatt hat mit «The Japanese» im Chedi neu ein Drei-Sterne-Restaurant. Das ist dem Gault-Millau-Newsletter zu entnehmen. In der Küche sind die Zwillinge Dominik Sato und Fabio Toffolon am Werk, und zwar seit drei Jahren als Co-Küchenchefs. Dominik Satos Frau Yoshiko Sato sorgt für die Desserts und die japanische Authentizität.
Der Erfolg der beiden Brüder zeigt sich auch daran, dass sie im letzten Jahr die Anzahl Tische von 17 auf 12 reduziert haben: Trotzdem machen sie gemäss eigenen Angaben mehr Umsatz. «Konstanz und Balance» möchten sie erreichen, über Monate und innerhalb eines Menüs. Provokation auf dem Teller sei nicht ihr Ziel, Ambitionen seien jedoch stets vorhanden gewesen. «Aber wir sind bescheidene Leute und würden das nie laut sagen», lässt sich Fabio Toffolon zitieren.
Die Michelin-Höchstnote trägt das «The Japanese» derzeit als fünftes Restaurant der Schweiz. Der Preis wurde am Montagabend ebenfalls in Andermatt übergeben – die Gala wurde erstmals in Kooperation mit Andermatt Swiss Alps durchgeführt.
Eine Kategorie darunter gibt es keine Neuzugänge, aber sieben Restaurants dürfen sich neu mit einem Michelin-Stern schmücken. In der Zentralschweizer ist es das «CAAA» von Pietro Catalano an der Haldenstrasse in Luzern. Ebenfalls aus dem Kanton Luzern kommt die «Mindful Voice»: Die Auszeichnung gewinnt der Naturkoch Stefan Wiesner. Der sogenannte Hexer aus dem Entlebuch führt sein Restaurant «Wiesner Mysterion» in Romoos. (sig)
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