Das Restaurant Helvetia beim Bundesplatz in der Stadt Luzern erhält einen neuen Küchenchef. Marcel Kunkel wechselt in die Zentralschweiz. Der 35-Jährige arbeitete laut Mitteilung zunächst unter dem Österreicher Vitus Winkler, dann unter Stefan Jäckel im «Storchen» in Zürich. Anschliessend wechselte er als Küchenchef ins Hotel Paradies im Engadin. Zuletzt war er im internationalen Airline-Catering tätig.
Im «Helvetia», das seit April 2025 von Serge Vollenweider geführt wird, möchte er «seine Vorstellung einer modernen Quartierbeiz verwirklichen»: Ein Bier bei einer Jasspartie, daneben unkompliziert ein Viergangmenü. Beides habe seine Berechtigung, so der neue Küchenchef. «Die oberste Priorität ist: Es muss alles schmecken.»
Was auf den Keller kommt, soll saisonal und regional sein. «Das Restaurant heisst ‹Helvetia›. Da macht es für mich keinen Sinn, Produkte um die halbe Welt fliegen zu lassen», lässt sich Kunkel zitieren. Er will auf Produzenten aus der Schweiz setzen und möchte, dass der Gast weiss, woher das Essen auf den Teller kommt. Ebenfalls zu seinen Plänen gehört ein starkes Mittagsgeschäft zu fairen Preisen. (sig)
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