Zander-Tatar mit eingelegten Senfkörnern, geschmorte Rindsschulter an Morcheljus oder Zitronenkuchen mit Mascarpone und Verveine-Gel: All diese Gerichte bringen ein Stück Innerschweiz mit. Die Menüs hat alle Joshua Lüscher kreiert. Er ist seit dem Frühjahr 2023 Chefkoch im «Zwyssighaus» in Bauen. Mit seinem Team hat er für das «Zwyssighaus» 15 Punkte bei «Gault-Millau» erkocht und zählt mit seinen bodenständigen und kreativen Menüs zu den aufstrebenden Küchenstars der Schweiz.
KANTON URI
Swiss serviert Sittlisalp-Käse in der First Class: Dahinter steckt ein Schwyzer Koch
Für die neue Ausgabe der Kulinarik-Reihe «Swiss Taste of Switzerland» nimmt die Fluggesellschaft Swiss ihre Fluggäste auf eine Gourmet-Reise in den Kanton Uri. Die Menüs stammen vom gebürtigen Schwyzer Spitzenkoch Joshua Lüscher.
Joshua Lüscher in der Küche vom «Zwyssighaus» in Bauen.
Foto: zvg
