Gold, Silber und Bronze für Unterwalden: Gutes Brot vom guten Beck

Christian Hug

Alles in allem dreimal Gold, vier Silber- und sechs Bronzemedaillen für Unterwalden von zwei Bäckermeistern und einer Bäckermeisterin: Das ist das erfreuliche Ergebnis der Swiss Bakery Trophy in Bulle FR, einem Wettbewerb, den der Schweizer Branchenverband Schweizer Bäcker-Confiseure alle zwei Jahre durchführt. Anfang Monat traten die Bäcker zum Wettbewerb an, am vergangenen Freitag wurden die Nid- und Obwaldner in Stansstad geehrt.

Natürlich werden in dieser viertägigen Veranstaltung auch die Schweizer Meister in den verschiedenen Kategorien gekürt sowie die jeweils Besten jedes Kantons, aber für die teilnehmenden Bäcker geht es dabei auch um eine Standortbestimmung. So erklärt es jedenfalls Regina Gut, Inhaberin von Gut’s Genuss in Wolfenschiessen, Dallenwil und Kriens: «Da sitzt eine achtköpfige Jury und macht sich ausführlich Notizen zu jedem Brot und Confiserie-Stück. Nach dem Wettbewerb kriegen die Teilnehmer diese Notizen zur persönlichen Auswertung zugestellt. Für mich ist das sehr hilfreich, zumal ich erst im vergangenen Jahr die beiden Betriebe der ehemaligen Bäckerei Mathis in Wolfenschiessen und Dallenwil übernommen habe.»

Fünf Brote und das Confiserie-Stück «Nidwaldner Kuhfladen» hat Regina Gut in den Wettbewerb eingereicht – zehn Eingaben pro Teilnehmer sind möglich. «Eigentlich habe ich eher auf eine Auszeichnung für eines meiner Brote gehofft, darum war ich ziemlich überrascht, als der Kuhfladen mit der Goldmedaille ausgezeichnet wurde», sagt sie – und freut sich über die gelungene süsse Versuchung. «Es war immerhin meine erste Teilnahme an der Swiss Bakery Trophy.»

Mehrfach ausgezeichnet

Thomas Christen, Inhaber der Christen Beck mit sieben Verkaufsstellen in Nidwalden und Engelberg, und Marco Berwert, Inhaber der Beck Berwert mit vier Standorten in Obwalden, sind dagegen bereits so etwas wie Trophy-Routiniers: Marco Berwert ergatterte zwei Silber- und zwei Bronze-Auszeichnungen. Thomas Christen gar zwei Gold-, zwei Silber- und vier Bronzemedaillen. Beide wurden zudem zum besten Bäcker ihres Kantons gekürt.

«Es ist immer wieder eine grosse Freude, wenn man für sein Engagement Anerkennung erhält», sagt Marco Berwert. Die Freude ist umso grösser, weil an der Swiss Bakery Trophy ausschliesslich Bäckermeister zugelassen sind, die nicht industriell arbeiten, sondern Brot und Confiserie noch von Hand und ohne chemische Zusätze herstellen. «Im Vergleich zu den Bäckereien der Grossverteiler sind wir kleine Fische», sagt Thomas Christen, «dafür pflegen wir unser Handwerk in höchster Qualität und arbeiten intensiv im Team.» Wie sich nun mit all den Auszeichnungen bestätigt, sind die drei Profis auf dem richtigen Weg.