Laut dem Präsidenten der Bauernvereinigung des Kantons Schwyz (BVSZ), Albin Fuchs, droht durch die Ernährungsinitiative ein veganer Zwang. Tatsächlich bieten Schwyzer Restaurants vermehrt vegane Optionen, oft jedoch nur einen Gemüseteller mit nicht immer regional-saisonalem Gemüse – fusionierte Beilagen als gängiger Höhepunkt.
Hügeliges Relief und Klima begrenzen im Kanton Schwyz intensive Gemüsekulturen. Eine bewährte Lösung aus ähnlichen Regionen sind Mischkulturen mit proteinreichen Hülsenfrüchten: Sie benötigen weniger Fläche, stabilisieren Böden, binden Stickstoff, steigern Erträge und Resilienz gegen Extremwetter. Agroscope sieht sie als Innovationslösung. Der Arbeitsaufwand steigt, doch Agrarrobotik bietet Potenzial – etwa durch Kooperation von Permakultur-Kleinbauern mit dem CSEM in Seewen, gefördert vom Kanton.
Vegane Varianten traditioneller Klassiker (zum Beispiel auf «Ächt Schwyz») fehlen bisher – dabei ist die vegane Küche unglaublich innovativ. Bis dahin lassen sich junge Menschen in den sozialen Medien von veganen Athletinnen und Athleten sowie von Köchinnen und Köchen dazu inspirieren, die vielfältigen, wohlschmeckenden und proteinreichen veganen Rezepte selbst nachzukochen.
