Hirschfleisch von einem Stier aus der Brunftzeit (Mitte September bis Mitte Oktober) hat einen sehr intensiven, strengen Eigengeschmack und wird daher für den normalen Verzehr meist nicht empfohlen. Es gilt darum, männliche Tiere vor der Brunft zu erlegen ...
Kanton Schwyz
Schwyzer Jäger wollen keine stinkenden Hirsche
Erst 145 von 540 Hirschen sind erlegt, und bereits beginnt die Brunft. Mit der Brunft wird das Fleisch der männlichen Tiere ungeniessbar.
Der männliche Hirsch: Aus Sicht der Fleischqualität sollte er vor Mitte September erlegt werden.
Foto: Andreas Seeholzer
