Ich betrete die Küche. Bereits um zehn Uhr am Morgen riecht es nach den verschiedensten Speisen, von herzhaften Gerichten bis zu süssen Verführungen. An einer kurzen Teamsitzung wird besprochen, wer was und wie viel zu kochen und vorzubereiten hat. Alles muss auf die Minute rechtzeitig fertig sein. Der Gast soll nicht warten, auch wenn die Gruppe aus 90 Personen besteht. Das ist Alltag in der Grossküche des Seehotels Waldstätterhof.
«Bote»-Sommerserie «Blick dahinter»
In der Grossküche geht es ohne «Mise en Place» nicht
90 Gerichte zur selben Zeit. Wie funktioniert das? Alexandra Donner besucht die Grossküche im Seehotel Waldstätterhof in Brunnen und packt mit an.
In der Grossküche durfte Alexandra Donner mitanpacken.
Foto: Geri Holdener
