Sie stehen mit Ihrem Namen nicht erst seit dieser Woche für die fleischlose Küche. Essen Sie Fleisch und Fisch?
Koch des Jahres
Dominik Hartmann: «Unsere Küche ist reifer und ruhiger geworden»
Im Restaurant Magdalena steht das Gemüse im Mittelpunkt. Im Interview erklärt der Koch des Jahres Dominik Hartmann, weshalb vegetarisches Kochen für ihn keine Religion ist, wie er privat mit Fleisch umgeht und wie er mit dem Erwartungsdruck der Auszeichnung umgeht.
Dominik Hartmann ist im Kocholymp angelangt. Mit seiner vegetarischen Küche wurde er von «Gault-Millau» zum Koch des Jahres 2027 ernannt.
Foto: Erhard Gick
