Am 21. November, 8 Uhr im Urnertor: Stau vor der Fleischabteilung. Über 50 Personen stehen an mit grossen Einkaufswagen. Die Leiterin der Charcuterie steht vor Türmen von Plastikbehältern mit Fleisch, in ihrer Reichweite ein Tisch, eine Waage, ein ...
Bristen
40 Tonnen Tigets, Späck und Hammä: Urner sind Meister im Trocknen und Räuchern von Fleisch
Jährlich wird im Kanton Uri ab Mitte November bei den Grossverteilern tonnenweise Kuh- und Schweinefleisch gekauft, das privat geräuchert und luftgetrocknet wird. Ein Augenschein bei Josef Jauch in Bristen.
Das Räucherhüttchen von Josef Jauch von aussen.
Foto: Bild: Christof Hirtler (Bristen, 24. November 2022)
